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Controllo ASL al ristorante: che cosa guardano davvero

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Servizio di mezzogiorno, ventidue coperti prenotati. Entrano due persone con un tesserino e chiedono del titolare. Non hanno telefonato prima, e non dovevano: un controllo ufficiale in un'attività alimentare arriva così. Se stai cercando chi ti affianca quando succede, c'è la pagina dell' assistenza durante i controlli ASL e NAS . Qui rispondiamo alla domanda che viene prima: che cosa si guarda, in concreto, da quando entrano a quando lasciano un verbale. Arriva senza preavviso, e la porta si apre Due risposte stanno scritte sulla nostra pagina dell'assistenza ASL, e conviene leggerle prima che servano. La prima: no, l'ASL non deve avvisare . I controlli ufficiali dell'ASL e i blitz dei NAS possono avvenire senza preavviso, in qualsiasi momento durante l'orario di attività. Non esiste una stagione dei controlli da aspettare né un giorno più probabile da presidiare: esiste solo un'attività pronta o un'attività non pronta. La seconda: no, non...
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RLS: chi è, che cosa fa, e perché in ogni azienda ce ne deve essere uno

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Riunione di fine turno in una ditta di pulizie, quattordici dipendenti. L'ispettore chiede chi sia l'RLS. Il titolare guarda il capo squadra, il capo squadra guarda la segretaria, la segretaria dice «non lo abbiamo mai fatto». Nessuno dei tre sta mentendo: nella maggior parte delle aziende piccole la sigla è nota e la persona no. Se cerchi direttamente il percorso, c'è il corso per RLS . Qui rispondiamo alle due domande che vengono prima: chi è, e che cosa sa fare. La regola, con le parole della nostra scheda La frase che conta non la inventiamo: sta sulla scheda del nostro corso, e dice due cose in una riga. A norma del Testo Unico Sicurezza, in ogni azienda deve essere nominato un RLS — il Rappresentante dei Lavoratori per la Sicurezza — e spetta al datore di lavoro informare i lavoratori in merito . Il riferimento è l' articolo 37 del d.lgs 81/08 , lo stesso che chiede che quella persona sia adeguatamente formata . Non ...
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Responsabile HACCP dell'industria alimentare: chi è e che cosa firma

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Controllo in un laboratorio di pasticceria. L'ispettore chiede: «chi è il responsabile dell'autocontrollo?». Tre persone si guardano. Il titolare dice «io, credo», il pasticcere dice «il corso l'ho fatto anch'io», e la ragazza al banco non dice niente. Nessuna delle tre risposte è sbagliata, ed è proprio questo il problema: nessuno sa dirlo con certezza . La figura del responsabile è la più nominata e la meno definita di tutto l'HACCP. Se cerchi direttamente il percorso, c'è la formazione per il responsabile dell'industria alimentare ; qui rispondiamo alle tre domande del titolo: chi è, di che cosa risponde, come si nomina. Chi è, con le parole che usiamo noi La definizione non la inventiamo: sta nel nostro glossario delle figure e definizioni HACCP , e dice tre cose in una riga. Il responsabile dell'autocontrollo è colui che deve applicare e garantire le adeguate procedure di si...
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Obblighi del preposto: vigilare, e che cosa cambia con l'Accordo 2025

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Il capoturno vede il collega salire sul ponteggio senza imbracatura. Lo conosce da dieci anni, mancano venti minuti alla fine, e pensa: «glielo dico domani». Non lo dice. In quel momento, senza accorgersene, ha smesso di fare il preposto. Perché vigilare non è un atteggiamento: è una funzione , con un contenuto preciso e con conseguenze quando manca. Se stai cercando direttamente il percorso, c'è il corso per preposto ; qui spieghiamo che cosa gli si chiede davvero, che cosa è cambiato di recente e dove quasi tutti si fermano a metà. Vigilare non è «stare attenti» Il preposto non è un grado e non è una targhetta: è chi sovrintende all'attività lavorativa di altri e ne garantisce l'attuazione delle direttive . Può chiamarsi capoturno, capocantiere, responsabile di reparto o non chiamarsi in nessun modo: conta che cosa fa, non come è scritto in organigramma. E quello che gli si chiede ha t...
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HACCP nel B&B e affittacamere: quando è obbligatorio

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Due frasi, sentite tutte e due la stessa settimana. La prima: «È casa mia, servo due caffè e dei biscotti confezionati — l'HACCP non c'entra». La seconda: «Mi hanno detto che per servire la colazione devo fare il corso da somministrazione, come un bar». Sono sbagliate tutte e due, e in direzioni opposte. La risposta vera sta nel mezzo ed è più semplice di quanto sembri: una cosa non serve, un'altra sì . Se vuoi andare diritto al percorso, c'è HACCP per B&B e affittacamere ; qui spieghiamo dove passa il confine. Quello che non serve: il requisito di professionalità Comincia da qui perché è l'equivoco che costa più soldi inutili. Chi apre un bar o un ristorante deve avere un requisito professionale per somministrare alimenti e bevande — quello che un tempo si chiamava REC e oggi passa dai corsi SAB. Per un B&B che serve la colazione ai propri ospiti , no. La nostra pagina lo scrive citando...
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Documento di valutazione dei rischi (DVR): chi lo redige e quando

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Nella cartella con la costa scritta a pennarello — DVR — c'è un documento del 2021. Alla pagina nove descrive un magazzino con scaffalature alte quattro metri. L'azienda quel magazzino non ce l'ha mai avuto: era nel modello. È il difetto più comune del documento più importante che un'azienda possiede, e nasce da un equivoco su chi lo fa. Se stai cercando direttamente il servizio, c'è la redazione del DVR ; qui rispondiamo alle tre domande che vengono prima: chi lo redige , che cosa deve contenere davvero e quando va rifatto . Chi lo redige: l'obbligo che non si può delegare Partiamo dalla cosa che sorprende chi ha pagato un consulente. La valutazione dei rischi è un obbligo del datore di lavoro , e il decreto la mette fra quelli che non si possono delegare : nemmeno con una delega scritta, nemmeno a un dirigente, nemmeno a un professionista esterno. Questo non vuol dire che il datore di lavoro debba scriverlo da sol...
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